Tagliatelle con pato y achicoria

Limpiar la achicoria, lavarla y cortarla en trozos. Lavar la pulpa de pato y cortarla en trocitos. Preparar las hortalizas pelando la zanahoria, la cebolla y quitando los filamentos largos del apio. Enjuagar la salvia, el perejil, la albahaca y el laurel. Picar la pulpa salcochada de los tomates. Luego echar en una sartén la mantequilla y el aceite, añadir el laurel, la albahaca, la cebolla, el apio y la zanahoria picados. Cuando resultarán salteados, añadir los trozos de pato, saltear, añadir el vino blanco y dejarlo evaporar. Añadir los tomates, salpimentar y seguir cociendo para 40-50 minutos, colocando la tapadera. Cocer mientras tanto la pasta en una olla donde se habrá colocado la achicoria, colarla al dente y servirla con el picadillo de pato y abundante queso rallado.