Tagliatelline al huevo con salsa aromática

Lavar, secar y picar finamente las hierbas aromáticas junto con la cebolla y los filetes de anchoa, luego descascarar los huevos duros y picarlos groseramente. Colocar sobre el fuego una olla con abundante agua y, cuando hierve, salarla y echar los tallarines pequeños. Derretir, en una olla pequeña, a baño de Maria, la mantequilla y añadir las hierbas aromáticas picadas y los huevos; añadir una pizca de sal y de pimienta. Echar el compuesto en una tarrina, que hay que dejar a baño de Maria sobre una olla de las dimensiones correctas, con agua hirviendo. Apenas los tallarines pequeños resultarán cocidos al dente, colarlos con cuidado y echarlos en la tarrina con la salsa de hierbas, añadiendo 2 cucharas del agua de cocción de los tallarines pequeños y una pizca de tomillo. Servir inmediatamente acompañando con el parmesano rallado de un lado.