Preparación
Lavar la berenjena, cortarla en cubitos, colocarlos para que reposen en un colador para unos 30 minutos espolvoreados con sal. Mientras tanto mondar el pimiento, cortarlo en tiritas y salcochar los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación y luego picarlos groseramente. Lavar las alcaparras quitando la sal y salteando el ajo en una sartén con aceite. Añadir sucesivamente la berenjena y saltearla. Después de unos minutos, añadir el tomate y cocer para otros 5 minutos. En otra sartén, saltear las tiritas de pimiento para 3-4 minutos, luego añadirlos al picadillo de berenjenas y tomate, salar, moler un poco de pimienta y cocer para otros 8 minutos. Cinco minutos antes de completar la cocción, añadir las alcaparra, el perejil y la albahaca. Utilizar esto picadillo para condimentar la pasta.