Trivelli a la manera de Marche

Recortar la berenjena, lavarla, secarla y cortarla en tiritas; echarlas en el colador, espolvorear con sal y dejar reposar para 30 minutos. Mientras tanto lavar el pimiento, secarlo, pasarlo sobre el fuego y chamuscar todas las partes; colocarlo en un saco de papel y dejarlo entibiar. Quitar el pimiento del saco, quitarle la piel, las semillas, los filamentos al interior, lavarlo, secarlo y cortarlo en tiritas. Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación y cortar la pulpa en tiritas. Lavar las anchoas bajo el agua corriente fría para eliminar toda la sal; quitarle el espinazo y trocear los filetes que resultan. Deshuesar las aceitunas y dividirlas en filetes; lavar las alcaparras, secarlas y picarlas groseramente. Limpiar la albahaca, lavarla, secarla y cortarla en tiritas; pelar el ajo, lavarlo, secarlo y apretarlo ligeramente. En una sartén con el aceite saltear el ajo sin que tome color; añadir las anchoas y las tiritas de pimiento y saltear para 2 minutos, mezclando con una cuchara de madera. Añadir las tiritas de berenjena lavar y secar, saltear para 2 minutos, añadir los tomates, una pizca de sal y de pimienta apenas molida y seguir cociendo para 10-15 minutos con fuego moderado. Unos 5 minutos antes de completar la cocción añadir las alcaparras, las aceitunas y la albahaca . En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con la salsa preparada, espolvorear con el queso de oveja rallado y servir caliente.