フェンネルの tagliolini all’uovo（タリオリーニ・アル・ウオヴォ）

フェンネルの余分な部分を除き、内側の部分を緑色の葉を使用する。小さいくし形に切り、塩を入れた熱湯でゆでる。ゆであがったら水を切り、クリーム状になるまでブレンダーでかき混ぜる。玉ねぎをみじん切りにし、オイル、塩コショウを入れた鍋に入れた炒める。ミキサーにかけたフェンネルを加え、10分火にかけて味をなじませる。生クリームを加え、よくかき混ぜてしっかりと溶かす。鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、タリオリーニをゆでる。すりおろしたパルミジャーノチーズとアツアツのフェンネルのクリームで和える。