ポルチーニの penne rigate（ペンネ・リガーテ）

玉ねぎの皮をむき、薄切りにする。きのこは余分な部分を除き、薄切りにする。トマトを30秒熱湯に通して水を切り、皮と種を取って細かく刻む。イタリアンパセリは余分な部分を除き、冷水で洗って水気を切り、みじん切りにする。キャセロールにオイルを熱し、玉ねぎを炒める。ポルチーニを加え、塩とコショウで味を調える。ポルチーニを5分間炒め、トマトを加えてさらに10分煮る。火からおろす5分前にイタリアンパセリのみじん切りを加える。塩を加えた熱湯でパスタをゆでて水を切り、皿に盛りつける。ソースを和え、熱いうちにいただく。お好みでイタリアンパセリのみじん切りをかける。シェフのおすすめ生のポルチーニが手に入らない場合、70 gの乾燥ポルチーニを使用してください。この場合、ぬるま湯に30分つけておきます。