レンズ豆とセロリの pennette（ペンネッテ）

レンズ豆をボールに入れ、12時間たっぷりの冷水につける。玉ねぎの皮をむき、薄切りにする。セロリのすじを取り、細かく刻む。レンズ豆が十分にふやけたら水を切り、鍋に入れる。たっぷりの冷水、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、セロリを加える。ゆっくりと沸騰させ、塩を混ぜる。 弱火で約1時間火にかける。水が足りない場合は、途中で湯を足す。火からおろし、鍋にさらに熱湯を加える。沸騰させ、パスタを加える。約10分火にかける（湯は完全に吸収される）。最後に火からおろし、オリーブオイルを回し入れる。挽きたてのコショウをかける。パスタをボウルに入れ、熱いうちにいただく。