Ｃhifferi rigati（キッフェリ・リガーティ）のハーブ風味サラダ

グリーンオリーブを洗い、種を取り、細かく刻む。ケッパーは洗う。トマトは熱湯に通して皮と種を取り、細かく刻む。 切ったトマトをざるに入れ、30分以上おいて水を切る。ボウルに入れ、皮をむいて手のひらで少しつぶしたにんにく、刻んだオリーブ、ケッパーを加え、オリーブオイルと最後にワインビネガーを垂らす。かき混ぜ、塩少々で味を調える。ハーブを洗い、ふきんで優しく水気をふきとる。みじん切りにし、ソースに混ぜる。水を沸騰させて塩を加え、パスタをゆでる。水を切り、できあがったソースで和える。冷たくしていただく。