conchiglie rigate（コンキリエ・リガーテ）とホロホロ鳥とアスパラガスのソース

ホロホロ鳥のむね肉を洗って水気をふき取り、短冊状に切る。 アスパラガスの硬い部分を切り落とし、できればピーラーで皮をむく。洗って小さく刻む。にんじんと玉ねぎの皮をむき、セロリのすじを取る。洗ったら、これらすべてを細かいみじん切りにする。トマトを熱湯に通し、皮と種を取り、水を切る。その後、粗みじんにする。タイムを洗い、水気をふき取り、みじん切りにする。キャセロールにオイルとバターを入れ、玉ねぎ、セロリ、にんじんを色づかせないように炒める。短冊状に切ったホロホロ鳥を加え、炒める。白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。 刻んだトマト、水90 ml、塩を加え、ふたをして中火で約30～40分木べらでかき混ぜながら煮る。その間、アスパラガラスを7～8分蒸し、水を切る。ホロホロ鳥のできあがり5分前にアスパラガスを加える。鍋に多めの水を沸騰させて塩を加え、パスタをゆでて水を切る。 ホロホロ鳥とアスパラガスのソースで和える。タイムを散らし、熱いうちにいただく。