conchigliette lisce（コンキリエッテ・リーシェ）と白いんげん豆のソース

豆をたっぷりの水に約12時間浸し、水を切る。玉ねぎの皮をむき、細かいみじん切りにする。セロリはすじを取り、細かく刻む。柔らかい葉は取っておく。豆とセロリを鍋に入れ、ローリエと皮をむいて軽くつぶしたにんにくを加える。たっぷりの水を加え、沸騰させる。約80分火にかける。途中で塩を加える。その間、フダンソウとセロリの柔らかい葉を冷水で洗う。水を切り、細長く切る。豆の水を切り、ニンニクとローリエを除く。大さじ1杯分くらいを残し、ムーランでクリーム状に裏ごしする。大さじ2杯の水を加え、かき混ぜる。裏ごししたものを鍋に入れ、木べらでかき混ぜながら温める。最後にオリーブオイルと挽きたてのコショウを加える。水を沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。ゆであがり5分前にフダンソウとセロリの葉を加える。野菜とパスタの水を切り、豆のピューレで和える。取っておいた白いんげん豆を飾り、いただく。