penne piccole lisce（ペンネ・ピッコレ・リーシェ）のシチリア風

なすのへたを取り、洗って細かく刻む。きのこの土がついた部分を除き、手早く洗って薄切りにする。トマトを約1分熱湯に通し、種を取る。細かく刻み、置いておく。鍋にオイルを入れ、皮をむいて軽くつぶしたにんにくを熱する。なすを加え、強火で全体の色が変わるまでかき混ぜながら炒める。きのこを加え、2～3分炒める。なすときのこを取り出し、置いておく。同じ鍋にトマトを入れ、塩を加える。強火で15分火にかける。先ほど炒めたなすときのこを戻し、さらに5分煮る。火からおろす前にイタリアンパセリのみじん切りを混ぜる。鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、なすときのこのソースで和える。すりおろしたペコリーノチーズをかけ、いただく。