penne piccole rigate（ペンネ・ピッコレ・リガーテ）のベローナ風

子牛のレバー、鶏レバーを洗って水気をふき取り、サイコロに切る。玉ねぎとにんにくの皮をむき、細かいみじん切りにする。 パンチェッタ・アフミカータを細かく刻む。ケッパーを流水で丁寧に洗い、水を切る。アンチョビを洗って塩をすべて落とし、細かく刻む。鍋にオイルと豚バラ肉を熱し、玉ねぎとにんにくのみじん切りを色づかせないように炒める。アンチョビを加え、木べらでかき混ぜながら少し溶かすようにする。レモンの皮、ケッパー、鶏のレバーを加え、強火でかき混ぜながら色が変わるまで炒める。ワインを回し入れてアルコールを飛ばし、塩とコショウで味を調える。さらに鍋のふたをして中火で5～6分煮る。その間、水を沸騰させ、塩を加えてペンネ・ピッコレ・リガーテをゆでる。水を切り、ソースと和える。イタリアンパセリのみじん切りをかける。お好みで粉チーズをかけ、熱いうちにいただく。