penne rigate（ペンネ・リガーテ）のルカーニア風

豆を多めの冷水に12時間つけておく。トマトを熱湯に通す。皮、種を取って水を切り、果肉を粗みじんにする。 にんじんはへたを取り、皮をむく。にんにくと玉ねぎは皮をむく。セロリはすじを取る。豆の水を切って鍋に入れ、玉ねぎ半分、小さく切ったにんじんとセロリ、にんにく、セージの葉を加える。たっぷりの冷水を入れてゆっくりと沸騰させ、豆を弱火で約1時間ゆでる。ほぼゆであがったら塩を加える。豚バラ肉をサイコロに切る。イタリアンパセリ、ローズマリー、残りのセージはみじん切りにする。鍋にオイルを入れ、みじん切りにした残りの玉ねぎ、イタリアンパセリ、ローズマリー、セージのみじん切りを色づかせないように炒める。サイコロに切った豚バラ肉を加え、木べらでかき混ぜながら手早く炒める。トマトを加え、塩コショウで味を調える。強火でさらに5分煮る。水を切った豆を加え、2分煮て味をなじませる。その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、豆のソースで和え、熱いうちにいただく。