De Cecco 의 비도정곡물 파스타의 품질

비교할 수 없는 비도정곡물 파스타의 강렬한 풍미, 씁쓸함이 없는 강렬한 맛

De Cecco 가 애초부터 사용한 저온저속건조방식은 뛰어난 품질의 파스타를 보증합니다. 우리는 오늘날까지 우리의 방식과 전통을 굳게 지켜왔습니다.

지금은 가장 명망 있는 외부기관인 밀라노대학교가 이를 인증하고 있습니다.

밀라노 대학교
 

밀라노국립대학교의 연구진들은 다음과 같이 De Cecco의 비도정곡물 파스타의 품질을 입증하고 있습니다.

  • 곡물 배아를 보유하고 있어 분석한 파스타들 중 유일하게 저온저속건조에 필요한 모든 긍정적인 요소가 담겨 있음

  • 분석된 여러 파스타들 중에서 가장 뛰어나게 곡물 본래의 특성과 통밀이 갖고 있는 영양소를 보전함

  • 진한 향기와 쓴 맛이 없는 강렬한 맛을 제공

  • 간단히 설명해서 곡물의 본래 특성보다 더 맛이 좋고 더 보관성이 좋음

고온은 파스타에 어떤 영향을 미치는가?

열로 인하여 손상이 발생할 수 있는데, 온도가 너무 높을 경우 건조시 파스타의 함유물에 변형이 옵니다.

그 결과 영양소와 곡물이 갖고 있던 특성을 잃게 됩니다.

열로 인한 손상의 정도를 결정하는데 있어 실험실에서 furosina(maillard reaction-마이야르 반응 시 첫단계에서 생성되는 당)와 pirralina(마이야르 반응으로 생성되는 것)의 양을 잽니다. 이 두가지 요소의 함유가치가 높다는 것은 고온건조방식을 행했다는 것으로 귀중한 영양소 (아미노산)를 잃게 됩니다.

그렇다면 De Cecco 는?

밀라노국립대학교의 연구결과 furosina와 pirralina의 수치가 유의미하게 적게 나온 것은 바로 De Cecco의 파스타였습니다.

바로 이것이 소수만이 행하고 있는 저온건조방식이
영양분을 보다 잘 보존하는 뛰어난
파스타를 생산하는데 이상적임을 보여주는 것입니다.

밀라노대학교 식품, 영양, 환경과학부 (DeFENS)의 연구진들은 시중의 주요 비도정곡물 파스타에 대한 연구를 실행했습니다. 이 연구는 이태리시장의 80%를 점유하고 있는 대표적인 10개 회사의 파스타 (유기농 5개사 포함)를 비교하여 비도정곡물 파스타의 총체적인 품질정의를 위한 기준을 마련하기 위함 이었습니다.

양질의 비도정곡물 파스타를 위한 저속건조

양질의 비도정곡물 파스타를 위한 저속건조

130년을 넘게 이어온 레시피에 따른 전통생산방식

1

저온 저속건조

저온 저속건조를 위한 설비는 1889년 Filippo De Cecco가 처음으로 발명했습니다.
오늘날까지도 양질의 파스타를 위한 통밀의 자연색과 밀의 향기와 맛을 잘 보관하도록 같은 방식을 사용하고 있습니다.

2

전적으로De Cecco 정미소에서 생산됩니다.

De Cecco의 비도정곡물 파스타를 만들기 위한 거친 밀가루들은 자사의 정미소로부터 직접 공급되어집니다. 바로 여기서 귀중한 곡물배아 보전하고 있는 최상의 듀럼 밀가루가 만들어지며 이렇게 해서 곡물 낱알의 모든 것을 완전하게 포함하고 있는 파스타를 얻어냅니다.

3

Magella 산의 찬물

삶을 때도 풀어지지 않고 완벽한 형태를 유지할 수 있도록 15c° 이하의 Majella 산에서 나오는 찬물로만 반죽을 합니다.

4

동판을 이용한 거친 방식의 스파케티 뽑기

부재료가 잘 섞여들수 있도록 최적의 스파게티를 빼는 홈을 유지하기 위해 동판을 이용해서 스파게티를 뽑아냅니다.

5

당연히 풍부한 섬유소와 인

De Cecco의 비도정곡물 파스타는 당연히 섬유소와 인이 풍부하며 당연히 단백질원과 철분, 티아민 (비타민 B1). 마그네슘 및 아연이 풍부합니다.
인, 철, 비타민 B1 및 마그네슘은 “정상적인 신진대사”를 유지하게 합니다.
다양하고 균형 있는 섭취와 좋은 생활습관은 건강 유지에 가장 중요한 것입니다.