De kwaliteit van
De Cecco volkorenpasta

Bijzonder intense aroma’s, een uitgesproken smaak zonder dat deze bitter is
voor een onmiskenbare volkorenpasta.

De De Cecco methode, met haar langzame droogproces bij lage temperatuur, heeft altijd garant gestaan voor pasta van topkwaliteit. Tot vandaag hebben we het gezegd én gedaan.

VANDAAG GETUIGT EEN VAN DE MEEST PRESTIGIEUZE EXTERNE INSTANTIES HIERVAN:

DE UNIVERSITEIT VAN MILAAN
 

Onderzoekers van de Università degli Studi di Milano hebben aangetoond dat De Cecco volkorenpasta:

  • tarwekiemen bevat en van de onderzochte producten de enige is die alle positieve effecten van een langzaam droogproces bij lage temperatuur heeft

  • de pasta is, die van alle onderzochte pasta’s de organoleptische eigenschappen en de voedingskenmerken van het griesmeel het best behoudt

  • hij heeft een intense geur en een uitgesproken smaak, zonder bitter te zijn

  • eenvoudig gezegd, het is lekkerder en respecteert de natuurlijke kenmerken van de tarwe beter

Wat doet een hoge temperatuur
met pasta?

Met de term “thermische beschadiging” worden de veranderingen bedoeld die tijdens het drogen in de deegbestanddelen optreden ten gevolge van de hoge temperaturen.

Het resultaat is een verarming van de voedingswaarde en de organoleptische kenmerken.

Om de omvang van de thermische schade te bepalen, wordt in het laboratorium de hoeveelheid furosine en pyrraline gemeten. Hoge waarden van deze twee stoffen wijzen op bij hoge temperaturen gedroogde pasta, waardoor kostbare voedingseigenschappen (aminozuren) verloren gaan.

En De Cecco?

Uit onderzoek van de Università degli Studi di Milano is gebleken dat de aanzienlijk lagere waarden van furosine en pyrraline die van zijn De Cecco pasta.

Dit bewijst dat drogen bij lage temperatuur zoals weinigen doen,
ideaal is voor een uitstekende pasta,
waarbij de voedingswaarde optimaal bewaard blijft.

Onderzoekers van de Università degli Studi di Milano – Departement voor Voedingswetenschappen, Voeding en Milieu (DeFENS) hebben onderzoek gedaan naar de belangrijkste volkorenpasta’s op de Italiaanse markt. Doel van het onderzoek was de parameters voor de bepaling van de algemene kwaliteit van volkorenpasta vast te stellen door 10 merken volkorenpasta met elkaar te vergelijken, (waarvan 5 biologische) die 80% van de Italiaanse markt uitmaken.

Een langzame droging voor volkorenpasta van topkwaliteit

Een langzame droging voor volkorenpasta van topkwaliteit

Een langzame droging voor volkorenpasta van topkwaliteit

Een traditionele productie volgens het recept van meer dan 130 jaar, gekenmerkt door:

1

Langzame droging bij lage temperatuur

Het was het jaar 1889, toen Filippo De Cecco de eerste “lagetemperatuurmachine voor langzaam drogen” uitvond. Wij passen nog steeds dezelfde methode toe zodat de smaken en aroma’s van de tarwe en de natuurlijke kleur van ons griesmeel beter behouden blijven voor een pasta van topkwaliteit.

2

Volledig uit onze eigen maalderij

Het griesmeel dat wordt gebruikt voor De Cecco volkorenpasta, komt rechtstreeks uit onze maalderij, waar de beste durumtarwesoorten worden gemalen, waarbij de kostbare tarwekiemen bewaard blijven en een pasta wordt verkregen die alle delen van de tarwekorrel volledig bevat.

3

Koud bergwater van het bergmassief de Majella

Wij kneden uitsluitend met koud bergwater van de Majella met een temperatuur van onder de 15°C om een perfecte kookvastheid tijdens het gaarkoken te garanderen.

4

Zaken ruwe

Wij gebruiken mal voor onze pasta om een optimale poreusheid te garanderen en te zorgen dat de sauzen zo goed mogelijk hechten.

5

Van nature rijk aan vezels en fosfor

De Cecco-volkorenpasta is van nature rijk aan vezels en fosfor en een natuurlijke bron van eiwit, ijzer, thiamine (Vit. B1), magnesium en zink. Fosfor, ijzer, vitamine B1 en magnesium dragen bij tot een “normaal energiemetabolisme”. Een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl zijn essentieel voor een goede gezondheid.