De Cecco 全麦意面的质量

这款品质独特的全麦意面味道香醇、浓郁,无苦味。

一直以来,De Cecco 通过低温慢速烘干方法保证生产品质卓越的意面。 直到今天,我们不仅说到了,而且做到了。

今天,一家最有权威的外部机构之一对我们的产品进行认证

它就是米兰大学
 

米兰大学的研究员们证明了 De Cecco 全麦意面具有以下特性:

  • 含有小麦胚芽,在被分析的意面中,它是唯一表现出所有低温慢速烘干技术所赋予的积极影响的意面

  • 与所测试的其他意面相比,它能更好地保存粗面粉的感官特性和营养价值

  • 味道香淳、浓郁,无苦味

  • 简单地说,它吃起来更有味道,更尊重小麦的天然特性。

高温对意面有什么影响?

“热损伤”一词指在烘干过程中,意面成分因温度过高而产生的变化。

结果会导致营养缺乏,降低感官特性。

为了确定热损伤程度,常在实验室中测量速尿和吡咯啉的含量。如果这两种物质的含量高的话,则表明是在高温下烘干的意面,因此失去了宝贵的营养特性(氨基酸)。

那么 De Cecco 呢?

米兰大学的研究结果表明 De Cecco 意面中的速尿和吡咯啉的含量都非常低。

这一结果表明,
仅少数厂家采用的低温慢速烘干技术是取得高质量意面的理想方法,
而且能更好的保存其营养价值。

米兰大学食品、营养和环境科学系(DeFENS)的研究员们对意大利市场上主要存在的全麦意面开展了一项研究。该研究的目的是通过对代表意大利市场80%的10家全麦意面品牌进行对比,确定衡量全麦意面整体质量的标准。

慢速烘干技术造就质量卓越的全麦意面

慢速烘干技术造就质量卓越的全麦意面

这一传统工艺至今仍遵循着130多年前的配方,其特点如下:

1

低温慢速烘干技术

Filippo De Cecco 于1889年发明了首台低温“慢速烘干”设备。为了生产出质量卓越的意面,我们至今仍然采用同样的方法以更好地保存小麦的味道、香气及粗面粉天然的色泽。

2

完全来自我们的磨房

用于生产 De Cecco 全麦意面的粗面粉直接来自我们的磨房,我们在这里磨制上等的硬质小麦,在加工中保存珍贵的小麦胚芽,因此取得含有小麦粒所有部分的“全麦”意面。

3

来自 Majella 山的冷水

我们仅采用来自Majella山的温度低于15°C的冷水制作意面,这可以保证在烹饪中保持完美的筋性。

4

用青铜模具压制粗糙感的意面

用青铜模具压制意面可以保证最佳的孔隙率,从而能更好地吸收调拌酱料的味道。

5

富含天然的膳食纤维和磷

De Cecco 全麦意面富含天然的膳食纤维和磷,并还含有天然蛋白质、铁、维生素(维生素B1)、镁和锌。
磷、铁、维生素 B1和镁有利于“正常的能量代谢”。多样、平衡的饮食和健康的生活方式是保持身体健康的关键。