Bunte Suppe mit Funghini

  • 1
    Schwierigkeit

Zutaten

  • 100 g0SX0096
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Sträußchen Petersilie
  • 2 Löffel Parmesan, gerieben
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 3 kleine, feste Zucchini
  • 25 g Butter
  • Salz und Pfeffer
Funghini n° 96


Zubereitung

Knoblauch schälen und leicht zerdrücken; Zucchini rüsten, waschen, abtrocknen und würfeln. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, Haut und Kerne entfernen und grob zerkleinern. Petersilie und Schnittlauch waschen, hacken und mit dem geriebenen Grana und dem Öl vermischen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch beigeben und golden braten, dann entfernen. Zucchini beigeben, mischen, und golden braten; Tomaten beifügen, mischen und nach 3 Minuten die siedende Brühe zugießen. 6-8 Minuten weitergaren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich auch Nudeln begeben und 7-8 Minuten garen. Kurz von Ende der Garzeit die Suppe vom Feuer nehmen, Petersilie und Basilikum einstreuen und sofort servieren Tipps zum servieren Auf jeden Teller eine mit geriebenem Pecorino bestreute Scheibe Röstbrot geben, und die Suppe darüber verteilen.