Penne piccole lisce mit grüne Bohnen-Soße

Grüne Bohnen rüsten und in kochendem Salzwasser ohne Deckel garen. Die Eigelb in einer Schüssel verquirlen, Sahne und Parmesan zugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, gut verrühren und beiseite stellen. Sobald die grünen Bohnen gar sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Kochwasser hingegen für die Nudeln beiseite stellen. Bohnen pürieren und in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit die Butter in einen breiten Pfanne schmelzen lassen, die pürierten Bohnen zugeben und einige Minuten ziehen lassen; die beiseitegestellte Ei-Mischung unterziehen und die bissfest gegarten Nudeln zugeben. Schnell mischen, mit etwas Pfeffer aus der Mühle abschmecken und sofort servieren.