La qualité des
Pâtes Complètes De Cecco

Des arômes d'une grande intensité, un goût prononcé,
sans saveur amère pour des pâtes complètes incomparables.

Avec son séchage lent à basse température, la méthode De Cecco garantit depuis toujours des pâtes de qualité supérieure. C'est ce que nous avons dit – et fait – depuis toujours.

AUJOURD'HUI, L'UN DES PLUS PRESTIGIEUX ORGANISMES EXTERNES LE CERTIFIE:

L’UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DE MILAN
 

Des chercheurs de l'Università degli Studi de Milan ont démontré que les pâtes complètes De Cecco :

  • contiennent des germes de blé et ce sont les seules parmi celles testées qui présentent tous les bénéfices d'un séchage lent à basse température

  • de toutes les pâtes étudiées, ce sont celles qui préservent le mieux les qualités organoleptiques et les caractéristiques nutritionnelles de la semoule

  • révèlent un arôme intense, un goût prononcé, sans saveur amère

  • autrement dit, elles ont plus de goût et respectent davantage les caractéristiques naturelles du blé

Quel est l'effet des températures
élevées sur les pâtes ?

Le terme « dommages thermiques » fait référence aux transformations que subissent les composants des pâtes pendant le séchage en raison des températures élevées.

Il en résulte un appauvrissement nutritionnel et organoleptique.

Afin de déterminer l'ampleur de ces dommages thermiques, la quantité de furosine et de pyrraline est mesurée en laboratoire. Si ces deux substances présentent des valeurs élevées, cela indique que les pâtes sont séchées à haute température, et qu'elles perdent par la même de précieuses propriétés nutritionnelles (acides aminés).

Et De Cecco?

Les recherches de l'Università degli Studi de Milan ont montré que les valeurs sensiblement plus faibles de furosine et de pyrraline sont celles de De Cecco pasta.

Cela montre que le séchage à basse température, qui reste l'apanage de peu de fabricants de pâtes,
est l'idéal pour obtenir d'excellentes pâtes,
dont les qualités nutritionnelles sont les mieux conservées.

Les chercheurs du Département des Sciences de l’Alimentation, de la Nutrition et de l’Environnement de l’Università de Milan (DeFENS) ont réalisé une étude sur les principales pâtes complètes du marché italien. L’étude avait pour but de déterminer les paramètres permettant d’évaluer la qualité globale des pâtes complètes, en comparant 10 marques de pâtes complètes (dont 5 biologiques) qui représentent 80 % du marché italien.

Séchage lent pour des pâtes complètes de qualité supérieure

Séchage lent pour des pâtes complètes de qualité supérieure

Une fabrication traditionnelle selon une recette vieille
de plus de 130 ans, caractérisée par :

1

Le séchage lent à basse température

C’est en 1889 que Filippo De Cecco a inventé la première installation de « Séchage lent » à basse température. Aujourd’hui encore nous utilisons la même méthode pour mieux préserver les saveurs et les parfums du blé, ainsi que la couleur naturelle de notre semoule pour des pâtes de qualité supérieure.

2

Un approvisionnement complet de notre moulin

La semoule utilisée pour les pâtes complètes De Cecco provient directement de notre moulin, où les meilleurs blés durs sont moulus, en préservant les précieux germes de blés, ce qui permet ainsi d’obtenir des pâtes qui contiennent toutes les parties du grain de blé, « au complet ».

3

Eau froide du massif de la Majella

Nous pétrissons uniquement avec l’eau froide du massif de la Majella, à une température inférieure à 15 °C pour assurer une parfaite tenue lors de la cuisson.

4

Filière rugueuse

Nous procédons au filière rugueuse de nos pâtes afin de garantir la porosité optimale pour mieux retenir les sauces.

5

Naturellement riches en fibres et en phosphore

Les Pâtes Complètes De Cecco sont naturellement riches en fibres et en phosphore et elles sont source de protéines, fer, thiamine (vit. B1), magnésium et zinc.
Le phosphore, le fer, la vitamine B1 et le magnésium contribuent au « métabolisme énergétique normal ». Une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain sont essentiels à une bonne santé.