POUR DES PÂTES DE QUALITÉ SUPÉRIEURE Le séchage a toujours été considéré comme la phase la plus cruciale et la plus difficile du processus de fabrication des pâtes alimentaires, affectant de manière significative leur qualité. C’est la raison pour laquelle De Cecco continue d’opter pour le séchage lent à basse température en appliquant les mêmes principes que son fondateur Filippo De Cecco, considéré par l'encyclopédie Treccani comme l'inventeur de ce système de séchage révolutionnaire à l’air chaud en 1889. De récentes études sur les pâtes dans le commerce ont montré que les pâtes de semoule de blé dur De Cecco ne présentent pas les effets de la température élevée qui déterminent une diminution qualitative et organoleptique. Le séchage lent à basse température favorise le développement d'arômes qui confèrent aux pâtes la saveur caractéristique et la couleur jaune typique de la semoule, assurant une excellente tenue à la cuisson : on peut donc parler de QUALITÉ SUPÉRIEURE. L'étiquette sur l'emballage est le résultat des heures de séchage certifiées par DNV, qui, selon les formats, vont de 9 heures pour les pâtes courtes à 18 heures pour les pâtes longues jusqu'à 36 heures pour les pâtes longues trouées. De Cecco, dans une perspective de transparence de l'information, a jugé opportun de faire connaître au consommateur ce facteur décisif pour un choix informé.

Les normes adoptées par De Cecco sont toutes volontaires. L’adhésion à ces normes se base sur la conviction (qui, au fil du temps, est devenue une réalité) d’une nécessaire structuration d’un système de surveillance et de contrôle cohérent qui, au niveau de l’Organisation, implique les aspects liés : - au maintien de la Qualité des produits ; - à la sécurité alimentaire des produits ; - à l’efficacité des services fournis au Client/Consommateur.

Outre les contrôles continus et approfondis dans ses laboratoires, De Cecco a voulu vérifier la qualité de ses pâtes par l’intermédiaire d’un organisme externe choisi parmi les plus prestigieux, l’Università degli Studi de Milan - Département Sciences de l’alimentation, Nutrition et Environnement en demandant une étude pour définir certains aspects qualitatifs des pâtes de semoule de blé dur complète. La recherche a été menée en 2015 et 2017 sur des échantillons de dix marques de pâtes, représentant environ 80% du marché italien des pâtes complètes. En 2019, le contrôle des indicateurs de dommage thermique (furosine et pyrraline) a été répété sur les mêmes marques de pâtes, confirmant de manière substantielle les résultats de la recherche précédente. Voici quelques points saillants de la recherche pour informer correctement les consommateurs.

La Déclaration Environnementale de Produit (EPD) est une certification qui quantifie, de façon objective, selon une modalité scientifique reconnue sur le plan international, l'impact environnemental global déterminé par la production, la commercialisation et la consommation d'un bien ou d'un service. La Déclaration Environnementale de Produit se base sur l’analyse du cycle de vie (LCA) qui tient compte de toutes les consommations de ressources naturelles (eau, énergie, matières premières) et tous les rejets dans l’environnement (du CO2 aux déchets) provenant des cultures agricoles et de l’élimination des emballages. Le modèle de LCA enfin calcule la contribution du cycle de vie du produit aux principaux phénomènes qui modifient l’environnement comme le réchauffement global, les pluies acides et la pollution des eaux. La Déclaration Environnementale de Produit est une certification qui est approuvée par un organisme indépendant de l’entreprise (Environdec) avec un processus de révision qui garantit l’exactitude et la validité des données et des méthodologies de calcul utilisées. La détention d’une Déclaration Environnementale de Produit témoigne de la volonté de l’entreprise de communiquer de façon objective, transparente et complète sur les effets sur l'environnement de ses activités et des phénomènes qu’elles engendrent. La Déclaration Environnementale de Produit permet d’évaluer non seulement en absolu ces impacts, mais d’effectuer des comparaisons entre les produits et les services appartenant à la même catégorie (par exemple, les pâtes alimentaires) ou les filières de production et de consommation différentes. De cette façon, les consommateurs ou les acheteurs professionnels peuvent évaluer de façon comparée les effets sur l’environnement de leurs propres décisions d’achat. Enfin, la réalisation d’une Déclaration Environnementale de Produit permet à l’entreprise d’avoir à disposition toutes les informations importantes et significatives lui permettant de mettre en place des programmes de réduction des impacts de sa production sur l’environnement.

Halal International Authority (HIA) certifies that the products are lawful for trade and consuption by muslims, as they are produced according to Sharia’ah and following completely traceable production supply chain. The word “HALAL” means “lawful” and refers to every actions a muslim can do and to every food a muslim can eat as compliant to the law. Plants in Fara San Martino (pasta and extra virgin olive oil factory) and Ortona (pasta factory) produce goods certified by Halal since 15/07/2015.

Cette certification a été adoptée suite à des demandes faites par la communauté hébraïque. Elle indique l’aptitude à la consommation d’un produit par une personne de confession juive, conformément aux règles alimentaires de la religion hébraïque.

IFS Il s’agit d’ une norme spécifique au secteur alimentaire qui se configure comme un instrument opérationnel destiné à qualifier ses fournisseurs selon les conditions de qualité, de sécurité et de conformité aux normes sur les produits alimentaires. L’approche est similaire à celle de la BRC et consiste à approfondir les thématiques HACCP et à veiller particulièrement au respect des conditions hygiéniques et sanitaires, des garanties de traçabilité des produits, ainsi qu’à l'élaboration d’une série de mesures préventives et de contrôle qui soient également confirmées par un réseau de laboratoires accrédités.

BRC La norme BRC (développée en Angleterre en 1998 par le British Retail Consortium) concerne la sécurité hygiénique et alimentaire des produits agroalimentaires et notamment : 1) Les spécifications structurelles des environnements de production ; 2) Les spécifications de produit et de processus ; 3) Les normes comportementales du personnel et des visiteurs ; 4) Les normes hygiéniques du personnel et les visiteurs ; 5) L’absence d’allergènes pour les consommateurs sensibles ; 6) L’absence d’organismes génétiquement modifiés ; 7) La traçabilité des matières premières utilisées et du produit fini.

(Système d’Autocontrôle hygiénique et alimentaire - UNI 10854) La certification HACCP est un système d’autocontrôle mis en place par l’Entreprise grâce auquel l’ensemble de la filière du processus de production et de distribution du produit est suivi afin de garantir la salubrité au consommateur final.

(Système de gestion de la Qualité) Système de gestion de la Qualité concernant une structuration adaptée des processus d’entreprise destinés à garantir une amélioration continue des prestations, afin de maintenir une qualité constante du produit et du service offert aux Clients/Consommateurs. à cette fin, une série de procédures internes constituant la principale méthode de gestion des processus identifiés à l’avance seront élaborées.

Politique pour la Responsabilité Sociale Depuis plus d’un siècle, De Cecco est attentive au choix des matières premières, à la production d’un produit de qualité élevée, à la valorisation des ressources humaines qui travaillent chez De Cecco et au client en tant qu’interlocuteur privilégié. C’est sur ces piliers que repose notre force compétitive et c’est avec cette politique que nous sommes et que nous avons l’intention de rester, acteurs sur le marché et force motrice dans le tissu social. C’est la raison pour laquelle nous avons décidé de renforcer et de promouvoir la vision qui dérive de notre philosophie : un système de valeurs basé sur la recherche d’un équilibre entre la rentabilité et la socialité, construit en conjuguant les résultats de l’entreprise avec les principes inhérents de la Responsabilité Sociale par l'adoption de la norme SA8000 et de l’amélioration qu’elle induit à l’intérieur de l’organisation et à l’extérieur dans le processus de sélection et d’évaluation des fournisseurs. Le choix de se conformer à la norme de Responsabilité Sociale SA8000 confirme nos stratégies industrielles, financières et nos conduites opérationnelles, toujours orientées au profit de ceux qui s’engagent à contribuer à la réalisation de nos projets et à la création de valeur ajoutée. C’est la raison pour laquelle, pour mieux intégrer la politique pour la Qualité, nous avons rédigé un document de Politique pour la Responsabilité Sociale. Notre histoire nous a convaincu que tout était possible et que nous pourrions relever de nouveaux défis grâce à nos comportements : - considérer les employés comme une ressource stratégique, en garantissant le respect de leurs droits et en promouvant le développement professionnel et personnel ; - considérer les fournisseurs comme les partenaires à valoriser, en termes de qualité et de maturation autour de la responsabilité sociale ; - voir les clients et aux consommateurs comme des acteurs de la réussite de l'entreprise et de sa croissance. Si, jusqu’à aujourd’hui, nous avons cherché à satisfaire leurs exigences en matière de qualité, nous continuerons à le faire tout en cherchant à satisfaire les demandes qui apparaissent sur le front de la responsabilité sociale.

( ISO 14001: 2004) La certification environnementale est un instrument volontaire d’auto contrôle et de responsabilisation permettant de travailler dans le sens d’une amélioration continue de ses propres performances environnementales. Il s’agit d’un Système qui permet de connaître et contextuellement de protéger les aspects environnementaux significatifs et donc d’en garantir le plein respect. Depuis toujours attentive à la sauvegarde de l’écosystème dans lequel ses propres activités de production sont inscrites, De Cecco a décidé de développer un Système de Gestion Environnementale conforme à la norme ISO 14001:2004. Par le biais de ce système elle souhaite : - assurer la conformité à la norme environnementale et à l’amélioration continue des prestations environnementales. - surveiller avec continuité les prestations environnementales - planifier et mettre en place l’amélioration de ces prestations, en réduisant les impacts environnementaux - prévenir les éventuels incidents environnementaux

La certification Biologique garantit la conformité des productions obtenues avec la méthode biologique aux normes de l'Union européenne (Reg. CE 834/07 et CE 889/08).