La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Ghiottole n° 134
Format original et exclusif De Cecco, le Ghiottole appartiennent à la famille des Fusilli et se différencient pour les 4 spirales et le trou central pour uniformiser la cuisson.
Les Ghiottole sont particulièrement bonnes même agrémentées de sauce de viande, champignons ou de légumes.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 12 min - Al dente: 10 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Candele Spezzate n° 137
Les Candele spezzate sont une savoureuse version des Candele originaires de l'Italie du Sud et doivent le nom et la forme aux bougies utilisées pendant les processions religieuses.
Elles sont excellentes en gratin et parfaites pour recevoir et se plonger dans l'ivresse de la sauce.
Disponibles en paquets de 500 g.
