Candele aux artichauts, poireaux et courgettes

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    Difficulté


Préparation

Nettoyez les artichauts en éliminant les feuilles les plus dures et les pointes; coupez-les en deux, éliminez le foin interne. Coupez-les en quartiers très fins et laissez-les dans de l’eau acidulée avec le jus d’un citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Eliminez la partie verte et plus dure des feuilles externes du poireau, lavez-le soigneusement et coupez-le en lanières dans le sens de la longueur. Coupez les bouts des courgettes, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en lanières. Faites blanchir les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les pépins, le jus et coupez les en lanières. Faites revenir le poireau dans une poêle avec l’huile, la gousse d’ail, pelée et légèrement écrasée, mais ne le faites pas dorer; ajoutez les artichauts et faites-les revenir 4 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois; ajoutez les courgettes en lanières et faites-les relever pour 2 minutes. Ajoutez au mélange les tomates, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre; continuez la cuisson à feu doux pour environ 7-8 minutes. Ajoutez du persil haché, si vous désirez. Entre temps coupez les candele en morceaux irréguliers, faites-les bouillir dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la sauce préparée. Servez chaud. Conseils de présentation Pour mieux "lier" la sauce et les pâtes vous pouvez verser sur la préparation une sauce légère de crème fraîche et de fromage "grana" râpé une fois que vous avez déjà distribué les pâtes dans les assiettes.