Chef: Antonio Cannavacciuolo

Candele aux fruits de mer

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté


Préparation

Faire rissoler 1/2 gousse d'ail (sans le cœur) dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive extra vierge. Une fois rissolée, la retirer, puis ajouter le fumet de poisson et réduire à feu doux.Faire d'abord cuire le Candele dans de l'eau légèrement salée puis, à mi-cuisson, continuer la cuisson dans le fumet réduit, en en ajoutant si nécessaire. S'assurer que la cuisson des Candele soit al dente.Ouvrir les mollusques et les décortiquer en faisant attention de ne pas trop les cuire. Unir les filets de poisson (préalablement divisés en portions), le poulpe et les crustacés décortiqués au fumet. Faire cuire les poissons avec les pâtes pour exalter les saveurs de l'ensemble, en cherchant à ne pas trop cuire le poisson pour éviter qu'il prenne une consistance trop dure.À la fin, ajouter un peu d'ail et de persil haché menu et saler et poivrer à volonté. PRÉSENTATIONDisposer les Candele sur des assiettes plates et poser dessus les poissons et les mollusques, en garnissant d'herbes et pétales de fleurs. Enfin, assaisonner avec un filet d'huile d'olive à cru, puis servir.