Conchigliette rigate à la fricassée de lapin

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g0SX0051
  • ½ lapin jeune
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 tige de celeri
  • 50 g de lard maigre fumé en une seule tranche
  • 30 g de champignons secs
  • 1 petite botte de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • sel et poivre
Conchigliette Rigate n° 51


Préparation

Faites amollir les champignons secs dans une tasse avec un peu d’eau tiède pendant 15 minutes; ensuite égouttez, essorez soigneusement et hachez - les. Dans une marmite avec de l’eau en ébullition plongez les tomates pour une minute, égouttez, pelez et coupez - les en moitié; privez - les des grains, de l’eau de végétation et hachez - les. Hachez même le lard. Épluchez l’oignon, coupez le bout et pelez la carotte, privez la tige du céleri des filets; rincez les légumes avec le persil et hachez - les ensemble. Coupez le lapin en petits morceaux, rincez et essuyez - les avec un chiffon. Dans une casserole faites réchauffer de l’huile, ajoutez le lard, l’oignon, la carotte, le céleri et le persil hachés et, toujours en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, faites - les rissoler jusqu’à quand les légumes seront flétris. Ajoutez les petits morceaux de lapin, salez, poivrez et faites - les rissoler jusqu’à quand ils seront dorés de chaque côté; versez le vin et faites - le évaporer à feu vivace; ajoutez les champignons hachés, la feuille de laurier et les tomates; poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes à feu modéré. A cuisson terminée égouttez les morceaux de lapin, désossez - les et coupez la chair en petites tranches; mettez - les à nouveau dans la sauce de cuisson, après avoir éliminé la feuille de laurier, et laissez sur le feu pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. En attendant, portez à ébullition dans une marmite une abondante quantité d’eau, salez et y faites cuire les pâtes. Egouttez ‘‘al dente’’ et assaisonnez - les avec la sauce de lapin. Servez tout de suite.