Gnocchi aux haricots et moules

Faites amollir les haricots dans une terrine avec une abondante quantité d’eau pendant 12 heures, ensuite égouttez - les. Épluchez un oignon, rincez et coupez - le en 4 parties, épluchez une gousse d’ail, privez le céleri des filets, rincez et coupez - le en morceaux. Mettez dans une marmite l’oignon, la gousse d’ail, le céleri, le laurier et les haricots, couvrez avec une abondante quantité d’eau et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson pendant une heure, ensuite salez. En attendant, raclez les moules et rincez - les soigneusement. Placez - les dans une poêle avec une cuillère d’huile et une gousse d’ail épluchée et légèrement écrasée; mettez la poêle sur le feu vivace, couvrez et faites ouvrir les moules. Enlevez la poêle du feu, éliminez les moules qui éventuellement ne se sont pas ouvertes, extrayez les mollusques des coquilles et mettez - les dans un bol. Ebouillantez les tomates dans une marmite, égouttez, privez - les de la peau, des grains et de l’eau de végétation, ensuite hachez - les grossièrement. Épluchez l’oignon et l’ail qui restent, rincez et hachez - les, mettez - les dans une poêle avec le reste de l’huile et faites - les flétrir sans les laisser dorer. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant environ 8-10 minutes à feu modéré, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajoutez les haricots égouttés, les moules et le persil rincé et finement haché et laissez sur le feu pour environ 2 minutes. Portez à ébullition une abondante quantité d’eau salée et y faites cuire les pâtes. Egouttez ‘‘al dente’’, assaisonnez - les avec le ragù de haricots et moules et servez tout de suite, bien chaud.