Millerighe façon bergère

Pelez la saucisse, morcelez - la finement, mettez - la sur le feu dans une poêle avec 3 cuillères d’eau et laissez cuire, à récipient couvert et à feu très bas, pendant 10 minutes. En attendant, faites cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau bouillante et salée. Enlevez du feu la poêle de la saucisse et filtrez le gras qui s’est formé, en conservant la saucisse pour une autre préparation. Tamisez la ricotta, placez - la dans une grande terrine et ajoutez, en remuant continuellement à l’aide d’une cuillère en bois, le gras filtré, une pincée de sel et une de poivre. Versez les pâtes cuites ‘‘al dente’’ et égouttez - les dans la terrine avec la ricotta, ajoutez du pecorino, remuez et servez chaud.