Pâtes ‘alla Norma’

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g0SXE012
  • 300 g d'aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • feuilles de basilic
  • huile d'olive pour frire
  • sel et poivre
Spaghetti n° 12


Préparation

Découpez les aubergines et rangez - les à couches dans un égouttoir en les salant abondamment avec du gros sel. Placez un poids au - dessus et laissez qu’elles perdent leur eau de végétation pendant 30 minutes. Rincez soigneusement les aubergines à l’eau courante. Faites réchauffer de l’huile d’olive dans une casserole et y faites flétrir la gousse d’ail épluchée et écrasée. Après 2-3 minutes éliminez - la, ajoutez la pulpe de tomate, donnez du goût avec une pincée de sel et laissez cuire à feu lent pendant 15 minutes. Faites réchauffer de l’huile à frire dans une poêle et, quand elle sera chaude mais pas fumante, ajoutez les aubergines; laissez - les frire jusqu’à quand elles seront uniformement dorées de chaque côté. Egouttez avec la pelle approporiée et disposez - les sur une feuille de papier buvard de cuisine. Faites cuire les spaghettis dans une abondante quantité d’eau légèrement salée, égouttez ‘‘al dente’’ et distribuez - les dans chaque assiette. Ajoutez une partie de la sauce de tomate et garnissez - les avec les aubergines et le basilic. Servez à table immédiatement, bien chaud. Le Chef conseille Au moment de servir ces pâtes de la tradition sicilienne arrosez - les de ricotta faite, râpée: elles seront encore plus gourmandes.