Penne piccole lisce à la Sicilienne

Coupez la pointe des aubergines, lavez et coupez-les en morceaux. Eliminez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en lamelles. Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir les tomates pour une minute, éliminez les graines, coupez-les en morceaux et gardez-les. Faites revenir l’ail lavé et écrasé dans une poêle avec de l’huile; ajoutez les aubergines et faites-les revenir à feu vif, faites-les dorer de toutes les côtés et mélangez souvent; ajoutez les champignons et faites-les rissoler pour 2-3 minutes, égouttez enfin les aubergines et les champignons et mettez-les de côté. Versez les tomates dans la même poêle, ajoutez une pincée de sel et de poivre moulu à l’instant et faites-les cuire à feu vif pour 15 minutes. Ajoutez les aubergines et les champignons que vous avez préparés et faites-les cuire encore pour 5 minutes. Avant de retirer du feu, saupoudrez de persil haché. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente", assaisonnez avec la sauce de champignons et aubergines, saupoudrez avec le fromage de brebis râpé et servez.