Risotto avec laitue et poivrons au vin mousseux

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g Riso Roma
  • 1 poivron rouge charnu et doux
  • 1 petite botte de persil
  • 1/2 verre de 'spumante' (vin mousseux) sec
  • 50 g de beurre
  • 1 pied de laitue
  • 50 g de emmental
  • 1 poivron vert petit et doux
  • 1 lt abondant de bouillon de viande déjà prêt et bien dégraissé
  • 2 echalotes
Riso Roma


Préparation

Privez la laitue des feuilles les plus dures et détériorées, rincez et coupez - la en petites tranches. Épluchez les échalotes, hachez - les finement, nettoyez les poivrons des filets à l’intérieur et des grains, rincez le persil et hachez - le. Mettez de l’huile et 15g de beurre dans une poêle et y faites flétrir les échalotes sans leur faire prendre de la couleur; ajoutez les poivrons et faites - les rissoler pendant environ 3 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Unissez le riz et faites - le rissoler pour 2 minutes; mouillez - le avec le vin mousseux et faites - l’évaporer à feu vivace; ensuite poursuivez la cuisson pendant 15-18 minutes, en ajoutant peu à peu le bouillon bouillant. Quelque minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les petites tranches de laitue, enlevez la poêle du feu avec le riz encore mou et ‘‘al dente’’, ajoutez le beurre, l’Emmental passé aux trous les plus larges de la râpe. Remuez et faites reposer le risotto pour 2-3 minutes à poêle couverte. Versez - le dans le plat de service, garnissez avec le persil haché et servez tout de suite.