Taglierini aux oeufs, petits pois et sauce d’asperges

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g Taglierini n° 105 all’uovo
  • 350 g d'asperges
  • 150 g de petits pois écossées
  • 1 oignon
  • 70 g de beurre
  • 2 cuillères de parmesan râpé
  • sel et poivre en grains
Taglierini n° 105 all’uovo


Préparation

Éliminez les parties blanches et ligneuses des asperges; pelez - les avec un couteau éplucheur, possiblement à petit arc, rincez et coupez - les en petits morceaux, en gardant quelque pointe entière. Épluchez et hachez finement 1/2 oignon; faites - le flétrir dans une poêle avec 40 grammes de beurre, sans le laisser dorer; ajoutez les asperges, donnez de la saveur avec du sel et du poivre et faites - les cuire, à feu modéré et à poêle couverte, pendant 7-8 minutes. Enlevez la poêle du feu et fouettez les asperges, en gardant quelque pointe entière. Hachez l’oignon qui reste; faites - le flétrir tout ensemble avec le reste du beurre, ajoutez les petits pois et faites - les rissoler pour quelque minute. Ajoutez même quelque cuillère d’eau, donnez du goût avec du sel, du poivre juste moulu et poursuivez la cuisson pendant environ 8 - 10 minutes à poêle couverte et à feu modéré. Ajoutez les asperges fouettés, les pointes gardées et faites - les réchauffer. En attendant, portez à ébullition une marmite d’eau, salez et y faites cuire les pâtes, égouttez ‘‘al dente’’ et assaisonnez - les avec la sauce d’asperges et petits pois. Garnissez avec du fromage grana râpé, remuez et servez.