カリフラワーの Conchiglie rigate（コンキリエ・リガーテ）

カリフラワーの外側の硬い葉を落とし、つぼみは房に分け、柔らかい葉は短冊状に切る。冷水で洗う。アンチョビは流水で丁寧に洗う。骨、尾を取り除き、細かく刻む。塩を加えた熱湯でコンキリエをゆでる。ゆであがり5分前にカリフラワーのつぼみと短冊状に切った葉を加える。その間、鍋につぶしたにんにくと唐辛子と一緒にオイルを熱し、香りを出す。アンチョビ、大さじ2杯のパスタのゆで汁を加え、アンチョビが溶けるまで木べらでかき混ぜる。パスタとカリフラワーの水を切る。準備した鍋にソースを移し、よくかき混ぜる。にんにくを取り除き、皿に盛りつけ、熱いうちにいただく。