パプリカの Ditali rigati（ディタリ・リガーティ）

アンチョビを冷水で何度か洗い、塩をすべて取り除く。骨を除き、細かく刻む。パプリカの種と白い部分を取り除き、果肉をサイコロに切る。水を沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。その間、鍋にオイルを熱し、皮をむいて軽くつぶしたにんにくを色づかせるように炒める。火からおろし、アンチョビを加えてフォークでかき混ぜ、クリーム状にする。サイコロに切ったパプリカを加え、中火で約10分炒める。パスタがゆであがったら水を切り、あらかじめ温めておいた皿に盛りつける。ソースを和え、イタリアンパセリのみじん切りをかけていただく。