Farfalloni（ファルファッローニ）リコッタソース

にんにくの皮をむき、イタリアンパセリと一緒にみじん切りにする。鍋にオイルとバターを熱し、にんにくを加える。色づかせないように香りを出し、牛乳、塩、唐辛子を加える。ソースを沸騰しないように火にかける。火からおろし、リコッタチーズ、大さじ2杯の粉チーズを加え、ソースがクリーム状に均一になるまでかき混ぜる。もう一度弱火にかけ、木べらでかき混ぜながら温める。 その間、鍋に水を沸騰させて塩を加え、パスタをゆでる。水を切り、できあがったソースで和える。残りのチーズとイタリアンパセリのみじん切りを散らし、熱いうちにいただく。