Om u een product van topkwaliteit te kunnen bieden, kiezen wij al sinds 1886 voor een langzame droging bij lage temperatuur.
Een traditionele productie volgens een recept dat al meer dan 130 jaar oud is, gekenmerkt door:
Wat houdt het drogen van de pasta in?
Het is de laatste fase van het productieproces van de pasta, die van fundamenteel belang is om alle eigenschappen te garanderen die in de loop van de productieketen worden opgebouwd. Deze fase kan snel (van 3 tot 6 uur) bij hoge temperatuur (>75°C) worden uitgevoerd of, zoals weinigen doen, voorzichtig en langzaam bij lage temperatuur.
Voor elk De Cecco-pastaformaat zijn de droogtijden gecertificeerd:
Korte
pasta
Lange
pasta
Special
pasta
Wat zijn de positieve effecten van drogen bij lage temperatuur?
De hoeveelheid en de kwaliteit van de eiwitten en aminozuren zo goed mogelijk bewaren.
De vorming van stoffen die niet van nature in de grondstof aanwezig zijn voorkomen.
De geur van vers griesmeel en de organoleptische kenmerken van de tarwe zo goed mogelijk behouden laten blijven.
Een langzame droging voor pasta van topkwaliteit
Een langzame droging voor pasta van topkwaliteit
