Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Orecchiette n° 91 Integrali
Orecchiette, ook "strascicati" of "strascinati" genoemd, is de meest kenmerkende pastavorm van de Apulische keuken. Het is een ronde schijf die in het midden enigszins ingevallen is.
In de Apulische gastronomische traditie van zelfgemaakte pasta werd orecchiette gemaakt met witte bloem, pasta van harde tarwegries en water. Eenmaal in kleine stukjes deeg werden ze met de punt van een mes "uitgetrokken" om een soort schelpje te maken en vervolgens met de punt van de duim naar achteren gekeerd.
In het traditionele Apulische recept wordt orecchiette samen met broccoli of aardappelen gekookt en opgediend met een saus van tomaat en pecorinokaas of met knoflook en olie.
Orecchiette wordt ook wel "Recchie" genoemd en is lekker met groentesaus of een saus van lamsvlees en ricotta.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
De Cecco Volkorenpasta en de Università degli Studi di Milano
- Cook: 11 min - Al dente: 9 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Is de ruwe vorm om onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Spaghetti n°12 Integrali
De naam "spaghetto” heeft een officiële vermelding in het eerste woordenboek van de Italiaanse taal van Nicolò Tommaseo en Bernardo Bellini (1819). Hier is spaghetto opgenomen als "enkelvoudig mannelijk verkleinwoord van spago" en wordt het vermeld als "Minestra di Spaghetti”: dat is lange pasta met de dikte van een touwtje (spago), zoals de sopracapellini (hele dunne spaghetti). Een leuk weetje: in 1957 zond de BBC de eerste documentaire over de productie van spaghetti uit en de volgende dag werden de TV-studio's overstelpt met telefoontjes van kijkers die vroegen om de namen van producenten en distributeurs van spaghetti om die te kunnen kopen.
Spaghetti is zo veelzijdig dat het met alles kan worden geserveerd, van vis tot vlees, van groenten tot kaas, maar spaghetti kan ook uitstekend worden gegeten met alleen extra vergine olijfolie en een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
