Bucatini à la Marchigiana

Ebouillantez les tomates dans de l’eau légèrement salée, pelez, privez - les des grains et coupez la pulpe en filets. Mondez et hachez l’oignon, le céleri, la carotte; coupez le lard maigre en petits dés. Réchauffez l’huile dans une casserole et y faites frire l’oignon, le céleri et la carotte; ensuite ajoutez le lard, faites - le rissoler, ajoutez les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Faites cuire les bucatini dans une abondante quantité d’eau bouillante légèrement salée. Égouttez - les ‘‘al dente’’, assaisonnez avec la sauce, garnissez avec le fromage pecorino râpé, remuez et servez chaud.