Chitarrina abruzzese aux oeufs, à la Livournienne

Lavez, égouttez et essuyez délicatement les feuilles de basilic avec un torchon propre. Passez au mixeur les cerneaux de noix avec une pincée de sel; ajoutez le basilic haché, une pincée de sel et mixez à nouveau; versez lentement l’huile d’olive extra - vierge et mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et bien amalgamé. Versez le mélange dans une terrine, ajoutez le fromage de brebis râpé et remuez avec une cuillère en bois. Faites bouillir beaucoup d’eau salée dans une grande casserole et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente", assaisonnez avec la sauce préparée en ajoutant 3 cuillères de l’eau de cuisson des pâtes et servez chaud.