Lasagnette aux épinards, de la Vallée d’Aoste

  • 1
    Difficulté


Préparation

Coupez la fontina en lamelles, mettez-les dans un récipient haut et étroit, couvrez-les de lait et laissez macérer pendant une heure. Nettoyez, brossez et lavez la truffe avec soin, ensuite essuyez-la. Egouttez la fontina et mettez-la dans une poêle, faites-la cuire au bain-marie avec 3 cuillères du lait avec lequel vous l’avez couverte, ajoutez 3 jaunes d’æuf et mélangez: premièrement la fontina fondra en faisant des fils, ensuite elle deviendra presque liquide et elle sera épaisse à la fin. Quand elle sera crémeuse, retirez-la du feu, ajoutez une pincée de poivre blanc et mélangez. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez-les et versez-les dans un plat. Assaisonnez avec la sauce de fontina, parsemez de lamelles de truffe blanche et servez très chaud.