Maccheroni alla chitarra à la sauce de la rivière

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 500 g0SX0013
  • 500 g de coques
  • 300 g de petits calmars
  • persil
  • sel et poivre
Maccheroni alla Chitarra n° 13


Préparation

Avant tout, faites ouvrir les palourdes en les faisant cuire à la vapeur après les avoir raclées et nettoyées. Successivement, enlevez les fruits des valves, en les gardant chauds et en filtrant l’eau, qui doit être gardée. Faites cuire à l’eau et écossez les langoustines, en coupant la pulpe en petits morceaux. Nettoyez même les petits calmars, en éliminant la pellicule extérieure, les yeux, le bec; rincez et coupez en petits morceaux les tentacules. Ensuite réchauffez l’huile dans une poêle avec l’oignon haché; dès qu’il commence à se défaire, ajoutez les petits calmars. Après quelque minute de cuisson ajoutez les palourdes et enfin les langoustines. Remuez, ajoutez du poivre et du sel, puis une pincée de persil haché et poursuivez la cuisson en remuant souvent. A ce point, mettez dans la poêle aussi les tomates déjà ébouillantées, pelées, privées des grains et coupées en filets. Terminez la cuisson, en ajoutant un peu d’eau si le fond risque de s’essuyer. Faites cuire les pâtes ‘‘al dente’’ et assaisonnez avec cette sauce.