Pennoni lisci aux cailles

Nettoyez les cailles et coupez la chair en petits dés. Coupez le bout des haricots verts, coupez - les en petits morceaux et rincez - les. Ensuite faites - les brûler à l’eau salée et mettez - les de côté. Épluchez les échalotes et hachez - les finement; rincez le persil, le thym, le basilic et hachez - les. Faites flétrir les échalotes dans une poêle avec un petit peu d’huile, ensuite ajoutez les petits dés de caille et faites rissoler sur chaque côté. Versez le vin blanc, faites -le évaporer et ajoutez les haricots verts; donnez du goût avec du sel et du poivre et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois; enfin garnissez avec les herbes aromatiques hachées. Faites cuire les pâtes dans une marmite, égouttez - les ‘‘al dente’’ et versez - les dans la poêle avec le ragù de cailles, en ajoutant quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Remuez et servez chaud.