Quadretti à la courge

Privez la courge de l’écorce, des grains et coupez - la en morceaux. Épluchez les pommes de terre, rincez - les soigneusement et coupez - les en petits dés. Épluchez l’oignon et coupez - les en tranches. Rincez, essuyez et hachez le persil. Dans une poêle avec de l’huile faites flétrir l’oignon, sans le laisser dorer, ajoutez les petits dés de pommes de terre; faites - les rissoler en remuant, de temps en temps, avec une cuillère en bois. Versez ensuite les petits dés de courge et le bouillon végétal chaud; poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez enfin les pâtes et faites - les cuire pendant environ 12 minutes. Cinq minutes avant de la fin de la cuisson, écrasez à l’aide d’une presse - purée quelque petit morceau de pomme de terre et de courge, en faisant tomber la purée dans la même poêle. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. La cuisson terminée, garnissez la soupe avec du persil haché. Versez - la dans la soupière et servez à table tout de suite, bien chaud, en goûtant avec du grana râpé.