Salade de Trivelli

Epluchez généreusement les artichauts, plongez - les dans l’eau acidulée avec du jus de citron; ensuite faites - les cuire à l’eau et coupez - les en petites tranches minces.Préparez la mayonnaise avec le jaune d’æuf, l’huile, le citron et le sel.Faites cuire les pâtes, égouttez ’’al dente’’ et passez - les à l’eau froide courante. Assaisonnez avec de l’huile, du sel, du poivre et du persil haché.Unissez les artichauts, les oeufs dures coupés en tranches, la mayonnaise et remuez bien.Gardez les pâtes ainsi assaisonnées dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir