Tortiglioni à la Pesarese

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g0SXE023
  • 50 g de viande de veau hachée
  • 150 g de foies de volaille
  • 200 g de jambon cuit
  • 150 g de blanc de dinde
  • 1 oignon
  • 1 verre de crème fraîche
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 truffe noire
  • sel et poivre
Tortiglioni n° 23


Préparation

Faites revenir 15 grammes de beurre, l’oignon pelé, lavé et coupé en lamelles et la viande de veau hachée dans une poêle à feu doux; assaisonnez de sel et de poivre moulu à l’instant, ajoutez la moitié d’une tasse d’eau chaude et couvrez. Laissez cuire pendant 20 minutes environ en faisant réduire la sauce. Faite bouillir les pâtes dans une grande casserole avec beaucoup d’eau salée, égouttez-les après 10 minutes environ. Hachez le blanc de dinde, les foies de volaille, le jambon cuit et la truffe tout ensemble; mettez le hachis dans une terrine et mélangez-le avec 2 cuillères de crème fraîche, une pincée de sel et une de poivre. Disposez les pâtes dans un plat en pyrex enduit de beurre après les avoir farcies avec le mélange préparé, à l’aide d’une cuillère ou d’une douille; quand vous aurez terminé la première couche, versez un peu de la sauce préparée et des noisettes de beurre; saupoudrez de gruyère râpé et mettez la deuxième couche de pâtes. Versez sur la deuxième couche la crème fraîche et le gruyère restés; mettez sur le feu une poêle avec le beurre et, quand il aura fondu, versez-le sur les pâtes. Mettez le plat au four préchauffé à 200°C pendant un quart d’heure et servez quand les pâtes seront légèrement gratinées.