Zitone tagliato à la Calabraise

Lavez les palourdes, mettez-les dans une passoire et immergez-les pour quelques heures dans l’eau froide pour éliminer le sable à l’intérieur. Nettoyez, lavez, essuyez et hachez le persil. Egouttez les palourdes, mettez-les dans une poêle, ajoutez une cuillère d’huile et saupoudrez de persil haché. Couvrez et faites ouvrir les palourdes à feu vif en secouant la poêle de temps en temps. Séparez les mollusques des coquilles, éliminez celles qui sont encore fermées et gardez quelque palourde entière pour décorer le plat. Faites blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez, pelez-les et éliminez les graines et le jus; coupez la pulpe en dés. Coupez les bouts des courgettes, lavez, essuyez et coupez-les en julienne. Pelez, lavez, essuyez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une poêle avec l’huile restée et un peu de persil haché et faites-les revenir sans les faire dorer. Ajoutez les courgettes et faites rissoler pour 3-4 minutes en les faisant dorer un peu; salez et poivrez. Mettez dans cette poêle les palourdes, les tomates en dés et le reste du persil et continuez la cuisson pour 2-3 minutes. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante et salée, égouttez-les "al dente", assaisonnez avec la préparation de courgettes et de palourdes et versez-les dans un plat de service. Décorez avec les palourdes entières et servez.