Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Mezzi Ditali Rigati n° 159 Integrali
Mezzi Ditali Rigati, een kleinere versie van de klassieke Ditali Rigati, behoort tot de familie van de zeer korte, recht afgesneden pasta en is afkomstig uit Campanië.
Mezzi Ditali Rigati is geïnspireerd op de vorm van het gelijknamige naaigerei, maar open aan de bovenkant. Deze pastavariant is dankzij zijn ribbels en poreusheid, een veelzijdige vertolker van droge pasta met tomatensaus of van soepen en minestrone.
Mezzi Ditali Rigati is bijzonder geschikt voor drogepastagerechten met verschillende sauzen, van vlees tot vis, van groenten tot peulvruchten. Het geheim van een perfect recept is dat de sauzen vloeibaar genoeg zijn om in de pasta te kunnen doordringen.
Deze pastavariant is ook ideaal voor groenten- of peulvruchtensoepen.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 12 min - Al dente: 10 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Orecchiette n° 91 Integrali
Orecchiette, ook "strascicati" of "strascinati" genoemd, is de meest kenmerkende pastavorm van de Apulische keuken. Het is een ronde schijf die in het midden enigszins ingevallen is.
In de Apulische gastronomische traditie van zelfgemaakte pasta werd orecchiette gemaakt met witte bloem, pasta van harde tarwegries en water. Eenmaal in kleine stukjes deeg werden ze met de punt van een mes "uitgetrokken" om een soort schelpje te maken en vervolgens met de punt van de duim naar achteren gekeerd.
In het traditionele Apulische recept wordt orecchiette samen met broccoli of aardappelen gekookt en opgediend met een saus van tomaat en pecorinokaas of met knoflook en olie.
Orecchiette wordt ook wel "Recchie" genoemd en is lekker met groentesaus of een saus van lamsvlees en ricotta.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
