Fettuccine all’uovo (eierpasta) met krab en zee-egels

  • Difficulty

Ingredients

  • 300 g Fettuccine n°103 all’uovo (eierpasta)
  • 200 g krabvlees
  • 40 zee-egels
  • 20 g gesnipperde ui
  • 1 Spaanse peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • Zout en peperkorrels naar smaak
Fettuccine n°103 all’uovo


Voorbereiding

Om de zee-egels te open te knippen, pak ze één voor één met een meermalig omgevouwen theedoek of met een handschoen vast en maak met de keukenschaar een beginnetje bij de bek die zich in het platte gedeelte bevindt en knip zo de zee-egel door het midden langs een denkbeeldige lijn rondom de hele omtrek; maak met een theelepel de gonaden, de partjes roodgekleurd vruchtvlees los. Leg ze in een kom met een deel van het vocht dat zich in de zee-egels bevindt. Pel de knoflook en laat hem, op een zacht vuurtje en gedurende 2 minuten, samen met de chilipeper, aanzweten in een pan waarin de olie is verhit; verwijder ze beide onmiddellijk daarna, zet het vuur hoger, voeg de ui toe en fruit hem enkele ogenblikken; voeg tenslotte de krab en de tomatenpulp toe, breng op smaak met een snufje zout en versgemalen peper, meng en laat het geheel enkele minuten garen. Kook de fettuccine in een pan met ruim kokend water met zout, giet de pasta af en doe hem in de pan met de krabsaus, voeg de zee-egelgonaden met hun vocht toe, schep alles door elkaar, bestrooi met peterselie en dien meteen heet op.