Chef: Leonardo Marco
Bonencrème en Bombardoni rigati met zeevruchten en zwarte kikkererwten
- 100min
- Difficulty
Ingredients
- 200g Bombardoni Rigati n°128
- 200 g bruine bonen
- 50 g zwarte kikkererwten
- 150 g 'Pendolino'-tomaatjes
- 100 g pijlinktvis
- 100 g mosselen
- 100 g fasolari
- 100 g venusschelpen
- 200 g langoustines (1 per portie)
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 2 knoflookteentjes
- 2 laurierblaadjes
- 1 bosuitje
- 1 selderijstengel
- 1 wortel
- peterselie, zout, peper, verse wilde venkel naar smaak
Bombardoni Rigati n° 128 Voorbereiding
Kook de bonen met de selderij, wortel, sjalot en laurier en voeg zout naar smaak toe. Kook de zwarte kikkererwten na ze een nacht te hebben geweekt met selderij, wortel, bosuitje, laurier en zout. Fruit de knoflook met velletje licht aan in extra vergine olijfolie, haal hem eruit en voeg de zeevruchten, inktvis en langoustines toe; dek af met een deksel en blus na een paar minuten garen af met de droge witte wijn. Laat het verdampen en voeg de met de hand geplette tomaatjes en de van tevoren gepelde wilde venkel en de peper toe. Kook de pasta zeer beetgaar en meng hem met de saus. PRESENTATIE Schik de bonencrème op de borden, leg de bombardoni erop en garneer met de zeevruchtensaus en de zwarte kikkererwten erover gestrooid. Werk het gerecht af met een scheutje extra vergine olijfolie en een paar blaadjes gefruite peterselie.