A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Orecchiette n° 91
As Orecchiette, também chamadas de “strascicati” ou “strascinati”, são o formato de massa mais típico da cozinha da Puglia. Elas têm um formato de disco redondo com uma leve cavidade no centro.
Na tradição gastronômica pugliese da massa feita em casa, as orecchiette eram feitas com farinha branca, sêmola de grano duro e água. Uma vez dividida em pedaços pequenos de massa, era “arrastada” com a ponta de uma faca para obter-se uma espécie de conchinha, e depois apertada para trás com a ponta do polegar.
Na receita tradicional pugliese, as orecchiete são fervidas junto de brócolis ou batatas e servidas com um molho de tomate e pecorino ou com alho e óleo.
Também são conhecidas como “Recchie” e acompanhadas com ragu de vegetais ou de cordeiro e ricota.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento: Cozimento 11 min min - Al dente: Al dente 9 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Penne Lisce n° 40
Da família das massas curtas lisas de corte oblíquo, as Penne Lisce estão entre os formatos de massa mais conhecidos e, portanto, também mais versáteis na cozinha.
A ausência de riscas é compensada por uma surpreendente maciez, que presenteia o paladar com sensações sublimes. Delicadas e refinadas, exaltam ao máximo os aromas, sabores e perfumes.
O termo Penne, na língua italiana, faz referência à pena de pato antigamente utilizada para escrever, e que era cortada de modo oblíquo para a obtenção de uma ponta de traço fino. O formato, obtido a partir de um tubo de massa, liso ou riscado, de comprimento variável, apresenta o corte diagonal característico, típico da pena para a escrita.
As Penne são um dos poucos formatos de massa com uma data de nascimento certa: em 1865, um produtor originário de San Martino d’Albaro (Gênova) chamado Giovanni Battista Capurro, solicitou e obteve a patente para uma máquina cortadora diagonal. A patente era importante, pois permitia o corte da massa fresca em formato de pena sem esmagá-la, em formato variável entre os 3 e os 5 centímetros (mezze penne ou penne). No documento conservado no Arquivo Central do Estado em Roma, lê-se: “Até o dia de hoje, não era possível obter um corte diagonal exceto com as tesouras à mão, método que, além de se mostrar lento e dispendioso demais, apresentava o inconveniente de produzir um corte irregular e de esmagar as massas.”
Os condimentos ideais para as Penne lisas são o ragu de carne em geral: porco, boi, linguiça, cozido ou refogado, ou carne e cogumelos. São ainda ideais também com condimentos à base de vegetais e, de modo mais geral, exatamente pela sua versatilidade, para todas as receitas da tradição mediterrânea, como o clássico molho com tomate, manjericão, óleo extra-virgem e parmesão. Clássica combinação com molho all’arrabbiata.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
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