A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Orecchiette n° 91
As Orecchiette, também chamadas de “strascicati” ou “strascinati”, são o formato de massa mais típico da cozinha da Puglia. Elas têm um formato de disco redondo com uma leve cavidade no centro.
Na tradição gastronômica pugliese da massa feita em casa, as orecchiette eram feitas com farinha branca, sêmola de grano duro e água. Uma vez dividida em pedaços pequenos de massa, era “arrastada” com a ponta de uma faca para obter-se uma espécie de conchinha, e depois apertada para trás com a ponta do polegar.
Na receita tradicional pugliese, as orecchiete são fervidas junto de brócolis ou batatas e servidas com um molho de tomate e pecorino ou com alho e óleo.
Também são conhecidas como “Recchie” e acompanhadas com ragu de vegetais ou de cordeiro e ricota.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento: Cozimento 11 min min - Al dente: Al dente 9 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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é indicado sobretudo para a preparação de sopas claras, como caldos ou consomês, enriquecidos também com croutons de pão ou legumes cortados em fatias finas.
Também pode ser combinado com sopas mais espessas, como cremes e passadas.
Disponível em embalagens de 500 g.
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