Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Sagnette Abruzzesi n° 89
Die Sagnette sind typisch für die Region Abruzzen. Insbesondere scheint es, dass ihr Ursprung im Hinterland der Provinz Chieti liegt.
Die Sagnette Abruzzesi haben einen flachen, rechteckigen Querschnitt und 3 Teile unterschiedlicher Größe.
Traditionell wird diese Nudelsorte mit Saucen mit Fisch, Huhn oder Ente gegessen, die in der Tradition der ländlichen Gebiete der Abruzzen häufig vorkommen, oder mit Lamm, das typisch für die gebirgigen Gebiete ist.
Die Sagnette Abruzzesi sind für die Zubereitung von Suppen mit Hülsenfrüchten geeignet und können auch mit Fleisch- oder Tomatensauce gegessen werden.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
- Kochzeit:12 min - Al dente: 10 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Mezzanelli n° 415
Die Nudelsorte Mezzanelli, auch unter dem Namen Regine bekannt, gehört zur Familie der langen Nudeln und ist hauptsächlich in Süditalien verbreitet.
Ihre Größe liegt zwischen jener der Bucatini Grandi und jener der Mezza Zita.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
