La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Calamarata n° 129
La Calamarata toma su nombre de su forma de anillo de calamar y es especialmente adecuada para ser acompañada de salsas a base de pescados y moluscos.
Excelentes también con condimentos a base de salsa de tomate o ragúes ricos de carne.
Disponibles en paquete de 500 g.
- Cocción: 16 min - Al dente: 14 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Festonati n° 22
Los Festonati pertenecen a la familia de las pastas secas de fantasía y tienen una forma tubular con cenefas que recuerdan a los festones típicos utilizados para las decoraciones de las fiestas.
Especialmente adecuado para la preparación de pastas sin condimentos líquidos sazonadas con salsas densas y coloridas, de carne o pescado, con verduras u hortalizas o quesos de sabor fuerte.
Excelentes para preparar ensaladas de pasta ricas y coloridas.
Disponibles en paquete de 500 g.
